NITADAPT. Adaptación de productos cárnicos curados en la nueva legislación europea sobre el uso de nitrificantes en alimentos.

Participantes: FUENTE SANS SA (Líder), EMBUTIDOS ARTESANOS J VILÀ SL (beneficiario), EMBUTIDOS SALGOT SA (Beneficiario), SLPENDID FOODS SAU (Beneficiario), RAFAEL BARÓ SA(Beneficiario), BOADAS 1880 SA (no beneficiario JOAQUIM ALBERTÍ SA (No beneficiario), RAMON VENTULÀ (No beneficiario), INNOVACC (coordinador), Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias IRTA (OPI).

Presupuesto: 306.393,00 €
Ayuda: 230.494,62€

Resumen del proyecto:

El Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión de 6 de octubre de 2023, introduce cambios en las dosis añadidas y residuales de las sales nitrificantes que las empresas deben cumplir a partir del 10 de octubre de 2025. Debido a la importancia de este aditivo en esta elaboración de productos reto importante para las empresas cárnicas, ya que las modificaciones que se lleven a cabo para cumplir con la legislación no afecten negativamente a las propiedades sensoriales del producto, ni a su vida útil ni a su seguridad alimentaria.

Así pues, el objetivo principal del proyecto es la adaptación de las formulaciones y/o procesos de productos cárnicos curados de empresas catalanas para que puedan dar cumplimiento a la nueva normativa en cuanto al uso de nitritos y nitratos del Reglamento (UE) 2023/2108 de la Comisión de 6 de octubre de 2023, sin que se vean afectadas por las mismas. El cumplimiento de este objetivo ayudará a las empresas a su posicionamiento en el mercado.

Proyecto cofinanciado por la UE a través de la intervención 7161 del PEPAC 2023-2027